Una ensalada templada, nutritiva y sabrosa, perfecta para un almuerzo equilibrado o una cena ligera.
El trigo sarraceno aporta energía de forma suave, mientras los garbanzos y el calabacín crean una combinación deliciosa, rica en proteínas vegetales y fibra.

Ingredientes (para 2 personas):

120 g de trigo sarraceno

1 calabacín mediano

150 g de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

Zumo de ½ limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (opcional)

Perejil fresco picado

Sal marina y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Cocer el trigo sarraceno:

Enjuaga el trigo sarraceno bajo agua fría. Cuece con el doble de agua (240 ml) y una pizca de sal durante unos 15 minutos, o hasta que esté tierno pero suelto. Escurre y reserva.

Marinar los garbanzos:

En un bol, mezcla los garbanzos cocidos con el ajo muy picado, el comino, el pimentón, el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar al menos 15 minutos (ideal si es más).

Preparar el calabacín:

Lava y corta el calabacín en rodajas finas o medias lunas. Hazlo a la plancha con un chorrito de aceite hasta que esté dorado pero tierno.

Montar la ensalada:

En una fuente, mezcla el trigo sarraceno templado, los garbanzos marinados y el calabacín a la plancha. Añade un chorrito de aceite si hace falta, corrige de sal y pimienta y espolvorea perejil fresco al gusto.

Una receta sencilla y completa que nutre sin pesar. Ideal para disfrutar despacio, sintiendo la calidez de los ingredientes y el equilibrio que aporta cada bocado.