Un plato sencillo y completo, donde las verduras se integran en un pastel ligero y sabroso. El boniato aporta dulzor natural y cuerpo, el puerro suavidad y el calabacín frescor. Ideal como plato principal acompañado de una ensalada o como parte de una mesa compartida.

Una preparación honesta, pensada para nutrir y sostener.

Ingredientes (2 personas)

Para el pastel:

1 calabacín mediano

1 puerro mediano

1 boniato pequeño

2 huevos

60 g de harina de garbanzo

30 g de harina de arroz

½ cucharadita de levadura química sin gluten

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

80 ml de bebida vegetal

Sal marina al gusto

Pimienta negra o nuez moscada al gusto

Tomillo o romero fresco opcional

Preparación

Prepara las verduras:

Precalienta el horno a 180 ºC. Pela el boniato y córtalo en rodajas finas. Cuécelo al vapor o en agua con sal durante 6–8 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Reserva.

Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Lava el puerro y córtalo en juliana.

Cocina el puerro:

En una sartén, calienta una cucharada de aceite y pocha el puerro a fuego medio-bajo con una pizca de sal hasta que esté muy tierno. Retira del fuego.

Saltea el calabacín:

En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y saltea ligeramente el calabacín para que pierda parte de su agua. Reserva.

Prepara la base:

En un bol, bate los huevos con la bebida vegetal, sal, pimienta o nuez moscada. Incorpora las harinas y la levadura y mezcla hasta obtener una masa fluida y homogénea.

Monta el pastel:

Engrasa un molde pequeño. Coloca capas alternas de boniato, calabacín y puerro. Vierte la masa poco a poco, ayudando a que se distribuya entre las verduras. Termina con tomillo o romero si lo usas.

6. Hornea:

Hornea durante 45–50 minutos, hasta que el pastel esté firme y ligeramente dorado. Deja reposar 10–15 minutos antes de desmoldar y servir.