Un plato reconfortante, lleno de color y sabor suave, perfecto para nutrir cuerpo y alma.
Este curry vegetal, cremoso gracias a la leche de coco y acompañado de arroz, es ideal para una comida equilibrada, ligera y sabrosa, que deja una agradable sensación de bienestar.

🍽 Ingredientes (para 2 personas):

 

Para el curry:
1 zanahoria mediana
½ pimiento rojo
½ calabacín
½ cebolla
1 diente de ajo
Un trocito pequeño de jengibre fresco (al gusto)
200 ml de leche de coco
1 cucharadita de curry suave en polvo
1 pizca de cúrcuma (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal marina al gusto
Unas hojas de cilantro o perejil para servir (opcional)

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Para el arroz:
120 g de arroz blanco
Agua y sal para cocer

👩🏻‍🍳 Preparación paso a paso:

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1. Cocer el arroz:

 

Lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cocerlo en abundante agua con sal durante unos 12–15 minutos, hasta que esté tierno pero suelto. Escurrir y reservar.

 

2. Preparar las verduras:

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Lavar la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Cortar la zanahoria en medias lunas, el pimiento en tiras finas y el calabacín en medias lunas o dados. Cortar la cebolla en pluma. Picar muy fino el ajo y el jengibre.

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3. Sofreír:

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Calentar el aceite en una sartén amplia. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, y saltear durante unos minutos hasta que desprendan su aroma y la cebolla esté blanda.

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4. Incorporar las verduras y las especias:

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Añadir la zanahoria y el pimiento, y saltear unos 3 minutos. Después incorporar el calabacín. Agregar el curry en polvo y la cúrcuma. Remover para que las especias se integren bien.

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5. Añadir la leche de coco:

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Verter la leche de coco y mezclar suavemente. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 10–12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Ajustar de sal al gusto.

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6. Servir:

Servir el curry caliente acompañado del arroz blanco. Decorar con hojas de cilantro o perejil fresco si se desea.

✨ Una receta sencilla y sabrosa, que te envuelve con sus aromas suaves y te nutre con delicadeza. Ideal para días en los que necesitas reconectar con tu centro sin renunciar al placer de comer bien.