Una propuesta ligera, colorida y muy nutritiva para disfrutar sin prisas.
Sencilla, saludable y con ese toque especial que transforma lo cotidiano.

Ingredientes (para 2 personas):

200 g de alubia verde
2 patatas medianas
2 huevos
Sal marina y pimienta negra al gusto

Para la vinagreta:

1 cucharadita colmada de mostaza antigua
1 cucharadita de miel (opcional)
1 cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de cebollino fresco picado o perejil fino
Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Cocer los huevos:

Para un resultado suave y cremoso, cuécelos a 63–64 °C durante 45 minutos. Si no tienes ese control, hiérvelos 6 minutos, enfríalos en agua con hielo y resérvalos.

Cocinar las patatas:

Lávalas y cuécelas enteras con piel en agua con sal durante unos 20 minutos.
Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

Preparar las alubias verdes:

Corta las puntas y cuécelas 4–5 minutos en agua hirviendo con sal.
Enfría rápidamente en agua con hielo para fijar el color. Escúrrelas bien.

Preparar la vinagreta:

En un cuenco mezcla la mostaza, el vinagre y la miel.

Añade el aceite poco a poco mientras emulsionas.

Incorpora el cebollino, sal y pimienta al gusto.

Emplatado final:

Mezcla las alubias y las patatas aún templadas con la vinagreta.

Sirve en platos individuales y coloca el huevo encima (entero o abierto).

Termina con un poco más de cebollino fresco si deseas.

Un toque especial:

Si quieres un aroma herbal añade una pizca de estragón, hinojo molido o anís verde a la vinagreta.

A disfrutar

Una ensalada templada, suave y elegante.

Perfecta para una comida ligera y cuidarse con gusto.