Una sopa ligera y reconfortante, de sabores limpios y textura delicada. La quinoa aporta sustancia sin pesar, mientras las verduras se expresan con sencillez en un caldo claro y aromático. Ideal como primer plato o cena suave.

Una preparación serena, pensada para hidratar, calmar y sostener.

Ingredientes (2 personas)

Para la sopa:

700 ml de caldo vegetal suave

30 g de quinoa blanca

½ puerro

1 zanahoria pequeña

½ calabacín

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal marina al gusto

Pimienta blanca al gusto

Perejil fresco opcional

Preparación

Preparar la quinoa:

Lava bien la quinoa bajo el grifo. Cuécela aparte en agua con una pizca de sal durante 10–12 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y reserva.

Cocinar las verduras:

Lava y corta el puerro en rodajas finas. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Lava el calabacín y córtalo en dados.
En una olla, calienta el aceite y rehoga suavemente las verduras a fuego medio-bajo durante unos minutos, sin que se doren.

Añadir el caldo:

Incorpora el caldo vegetal caliente, ajusta de sal y deja hervir suavemente durante 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo limpio.

Integrar la quinoa:

Añade la quinoa cocida a la sopa y calienta un par de minutos más, sin hervir en exceso.

Servir:

Sirve caliente, con un toque de pimienta blanca y perejil fresco picado si lo deseas.