Un plato fresco, completo y lleno de color, ideal como entrante o cena ligera.
El guacamole aporta cremosidad y grasas saludables, el tomate frescor y acidez, y la quinoa una base proteica vegetal suave y saciante. Servido en capas, este timbal convierte lo simple en algo especial, perfecto para los días cálidos o como plato estrella en un menú fresco y saludable.

Ingredientes (para 2 personas):

Para la base de quinoa:

100 g de quinoa
Agua y sal para cocer
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón o lima

Para el guacamole:

1 aguacate maduro
Zumo de ½ lima
¼ diente de ajo rallado (opcional)
Sal marina al gusto
Pimienta negra
Cilantro fresco picado (opcional)

Para la capa de tomate:

2 tomates maduros pero firmes (o tomates Cherry)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre de manzana o balsámico
Sal marina al gusto
Orégano o albahaca fresca (opcional)

Preparación paso a paso:

Cocer la quinoa:

Lavar bien la quinoa bajo el grifo con un colador fino. Cocer con el doble de agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos. Escurrir si es necesario, dejar templar y aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón.

Preparar el guacamole:

Triturar o machacar el aguacate con el zumo de lima, el ajo (si se usa), sal, pimienta y cilantro hasta obtener una textura cremosa.

Preparar los tomates:

Cortar los tomates en dados pequeños. Aliñar con aceite, vinagre, sal y hierbas al gusto. Dejar que suelten algo de jugo.

Montar el timbal:

Con ayuda de un aro de cocina o un molde, colocar una base de quinoa, presionando ligeramente. Añadir una capa de tomate y terminar con una capa de guacamole. Retirar el aro con cuidado y decorar con hojas frescas, semillas o brotes.

Una receta sencilla pero vistosa, que combina nutrición y belleza. Ideal para los días en los que apetece comer fresco, vegetal y con mimo.