🍽 ​Ingredientes (2 personas)

Base:

130 g de quinoa tricolor
400 ml de agua
Sal marina o flor de sal

Toppings vegetales:

1 calabacín mediano
½ brócoli
1 cucharada de AOVE
Sal en escamas (opcional)

Garbanzos marinados:

130 g de garbanzos cocidos
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
Zumo de ¼ de limón
1 cucharadita de AOVE
Sal y pimienta al gusto

Emulsión templada de tahini y limón:

1,5 cucharadas de tahini
Zumo de ¼ de limón
1 diente de ajo pequeño (opcional)
2 cucharadas de agua templada
½ cucharadita de sirope de dátil o miel cruda (opcional)
Sal al gusto

👩🏻‍🍳 Preparación

1. Cocina la quinoa:

Enjuaga la quinoa con agua fría. Cocina con los 400 ml de agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Tapa y deja reposar otros 5. Esponja con tenedor.

2. Marina los garbanzos:

Mezcla los garbanzos con el comino, pimentón, zumo de limón, AOVE, sal y pimienta. Deja reposar al menos 15 minutos.

3. Cocina las verduras:

Corta el calabacín en dados y saltéalos en AOVE hasta que estén dorados.

Separa el brócoli en ramilletes pequeños y cocínalo al vapor 4–5 minutos (que quede verde y al dente).

4. Prepara la emulsión:

En un cuenco, mezcla el tahini con el zumo de limón, agua templada, el ajo (si lo usas) y una pizca de sal. Añade un poco de sirope si deseas suavizar el sabor. Bate hasta obtener una crema fluida.

✨ Presentación

Coloca la quinoa como base en el plato.

Añade por encima el calabacín, el brócoli y los garbanzos, jugando con los volúmenes y colores.

Corona con la emulsión templada de tahini y un toque de lino molido o brotes frescos si tienes.